Dans un saladier, mélanger d'abord du bout des doigts  puis franchement la farine, le sucre, le beurre en morceaux et 2 jaunes d’œufs. (au Thermomix : 10 secondes / vitesse Turbo). Vous devez obtenir une pâte très sableuse.

La verser sur le plan de travail, terminer de pétrir à la main et former une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Beurrer un moule de 23 cm de diamètre. Étaler la pâte dans le moule à s'aidant de la paume de la main. (la pâte doit recouvrir tout le fond du moule). Bien aplanir la surface.

Dorer la galette avec le jaune d’œuf restant en l'étalant avec un pinceau.

Dessiner à la fourchette des motifs sur la galette

Puis enfourner 20 minutes à 180°C (Th. 6) Attendre que la galette refroidisse un peu avant de la démouler.