Beurrer le moule et le placer 5 minutes au réfrigérateur le temps que le beurre fige.

Le fariner et ôter l'excédent de farine en le retournant et en le tapotant. Le réserver au réfrigérateur.

Sur une planche, hacher le chocolat à l'aide d'un couteau.

Le verser dans un récipient placé au bain-marie. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat sans trop chauffer et en tournant à l'aide d'une spatule. Retirer du bain-marie.

Tamiser la farine et la poudre de cacao.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Dans une bassine demi-sphérique, monter au bain-marie à l'aide d'un fouet (comme pour une génoise) l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et 75g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du bain-marie et le réserver.

Aussitôt, sans perdre de temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Lorsqu'ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporer les 75g de sucre de sucre restants tout en continuant de fouetter 1 minute environ.

Ajouter délicatement 1/3 du mélange oeuf-jaunes-sucre à la préparation chocolat-beurre fondu et reverser le tout sur les 2/3 restants en mélangeant doucement.

Incorporer ensuite délicatement à ce mélange 1/3 des blancs en neige, la farine et le cacao tamisés et reverser l'ensemble sur les 2/3 de blancs d'oeufs restants en prenant soin de mélanger avec délicatesse.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner et faire cuire 25 minutes à four moyen (170°C (Th. 5-6)).

Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.