Gâteau moelleux au chocolat selon Ladurée

Gâteau moelleux au chocolat selon Ladurée

Régimeuses… attention… passez votre chemin… vous voilà prévenue.. lol

Nous adorons le chocolat à la maison… j’ai eu envie d’essayer cette recette de gâteau moelleux au chocolat à la façon du célèbre chef pâtissier… La préparation est certe plus longue qu’un gâteau au chocolat classique mais… hummmm … quelle légèreté… quel moelleux… quel fondant.. un vrai régal pour les papilles… Je vous le conseille à 200 % !!!!

Gâteau moelleux au chocolat selon Ladurée

Gâteau moelleux au chocolat selon Ladurée

Patchouka
Nous adorons le chocolat à la maison… j'ai eu envie d'essayer cette recette de gâteau moelleux au chocolat à la façon du célèbre chef pâtissier… La préparation est certe plus longue qu'un gâteau au chocolat classique mais… hummmm … quelle légèreté… quel moelleux… quel fondant.. un vrai régal pour les papilles… Je vous le conseille à 200 % !!!!
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Gâteaux
Cuisine Française
Portions 1 gâteau

Matériel

  • un moule à génoise ou à manqué de 22,5 cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre + 20g pour le moule
  • 35 g de farine type 45 + 20g pour le moule
  • 150 g de chocolat 70 % de cacao minimum
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée
  • 1 oeuf + 4 jaunes + 7 blancs
  • 150 g de sucre semoule

Préparation
 

  • Beurrer le moule et le placer 5 minutes au réfrigérateur le temps que le beurre fige.
  • Le fariner et ôter l’excédent de farine en le retournant et en le tapotant. Le réserver au réfrigérateur.
  • Sur une planche, hacher le chocolat à l’aide d’un couteau.
  • Le verser dans un récipient placé au bain-marie. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat sans trop chauffer et en tournant à l’aide d’une spatule. Retirer du bain-marie.
  • Tamiser la farine et la poudre de cacao.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Dans une bassine demi-sphérique, monter au bain-marie à l’aide d’un fouet (comme pour une génoise) l’oeuf entier, les jaunes d’oeufs et 75g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Retirer du bain-marie et le réserver.
  • Aussitôt, sans perdre de temps, monter les blancs d’oeufs en neige.
  • Lorsqu’ils deviennent bien blancs et mousseux, incorporer les 75g de sucre de sucre restants tout en continuant de fouetter 1 minute environ.
  • Ajouter délicatement 1/3 du mélange oeuf-jaunes-sucre à la préparation chocolat-beurre fondu et reverser le tout sur les 2/3 restants en mélangeant doucement.
  • Incorporer ensuite délicatement à ce mélange 1/3 des blancs en neige, la farine et le cacao tamisés et reverser l’ensemble sur les 2/3 de blancs d’oeufs restants en prenant soin de mélanger avec délicatesse.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner et faire cuire 25 minutes à four moyen (170°C (Th. 5-6)).
  • Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.

Notes

Conseil du chef : Conserver ce gâteau à température ambiante et le déguster dans les 24 heures.
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