Laver les abricots, les sécher puis les couper en deux. Retirer le noyau.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Beurrer le fond d'un moule à manqué (le moule rosace Flexipan pour moi) puis saupoudrer de sucre vanillé. Répartir les abricots dans le moule.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique puis la Maïzena, la crème liquide ainsi que la noix de coco râpée. Bien mélanger.

Verser la pâte sur les fruits.

Faire cuire au four à 180°C (Th. 6) pendant 40 à 45 minutes (temps de cuisson à adapter à votre four).

A la sortie du four, attendre un instant avant de démouler le gâteau.

Parsemer le dessus de noix de coco râpée.