Gratin d'aubergines et de tomates au pesto
un délicieux gratin de légumes pour profiter encore un peu de ces légumes gorgés de soleil
Ingrédients
Pour le gratin :
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 100 ml de coulis de tomates
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de parmesan râpé
- sel
Pour le pesto :
- 30 feuilles de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée de pignons
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de parmesan
Préparation
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Ôter le pédoncule des aubergines puis les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les étaler sur une plaque et les saler légèrement.
- Couper les tomates également en tranches. Réserver.
- Préparer un pesto en mixant les feuilles de basilic avec l'ail pelé et dégermé, les pignons et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mixer puis ajouter les 10g de parmesan.
- Éponger les aubergines qui auront rendu de l'eau puis les badigeonner de sauce tomate sur 1 face.
- Badigeonner les tranches de tomates de pesto sur 1 face également.
- Monter le gratin en alternant les tranches d'aubergines et les tranches de tomates.
- S'il vous reste de la sauce tomate ou du pesto, rajoutez-les entre les tranches.
- Arroser avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemer de parmesan.
- Enfourner pour 35 minutes à 180°C (Th. 6).
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