Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

Une nouvelle recette de légumes toute simple que je vous propose aujourd’hui.. des tomates… des aubergines… et du pesto … histoire de profiter encore un peu de ces légumes gorgés de soleil..

Pour la cuisson, j’ai utilisé ma sauteuse en fonte Staub Chistera… mais un simple moule à tarte fera tout aussi bien l’affaire..

Un grand merci à Cécile pour cette délicieuse recette 🙂

C’est parti pour la recette…

Gratin d’aubergines et de tomates au pesto

Patchouka
un délicieux gratin de légumes pour profiter encore un peu de ces légumes gorgés de soleil
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 55 min
Type de plat Légumes
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le gratin :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 100 ml de coulis de tomates
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de parmesan râpé
  • sel

Pour le pesto :

  • 30 feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de pignons
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de parmesan

Préparation
 

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Ôter le pédoncule des aubergines puis les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les étaler sur une plaque et les saler légèrement.
  • Couper les tomates également en tranches. Réserver.
  • Préparer un pesto en mixant les feuilles de basilic avec l'ail pelé et dégermé, les pignons et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mixer puis ajouter les 10g de parmesan.
  • Éponger les aubergines qui auront rendu de l’eau puis les badigeonner de sauce tomate sur 1 face.
  • Badigeonner les tranches de tomates de pesto sur 1 face également.
  • Monter le gratin en alternant les tranches d’aubergines et les tranches de tomates.
  • S’il vous reste de la sauce tomate ou du pesto, rajoutez-les entre les tranches.
  • Arroser avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemer de parmesan.
  • Enfourner pour 35 minutes à 180°C (Th. 6).
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