Personnellement, je prépare toujours mes ganaches la veille afin qu'elles aient bien le temps de "prendre" au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Porter à ébullition la crème avec la pistache (vous pouvez si vous le souhaiter ajouter un peu de colorant vert). Bien mélanger puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat blanc. Mixer 10 minutes au Thermomix puis verser dans un saladier. Couvrir au contact de film transparent et réserver au réfrigérateur.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant vert.

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)

Laisser refroidir les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la pistache et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.