Ce week-end, nous avons fêté les 60 ans de ma maman.
A cette occasion, j’ai voulu lui faire une jolie surprise… j’ai réalisé une tour de macaron !
J’ai préparé au total 224 macarons… 7 parfums différents..
J’ai préparé certaines ganaches déjà réalisées auparavant (et dont j’ai déjà publié les recettes…)
Mes macarons à la framboise…. mes macarons à la noix de coco …. ainsi que mes macarons au praliné…
des recettes de nouvelles ganaches vont donc suivre dans les prochains jours..
C’est parti pour une première recette…
des macarons à la pistache…
Macarons à la pistache
Ingrédients
pour les coques :
- 80 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- colorant vert
pour la ganache :
- 300 g de chocolat blanc
- 300 g de crème fraîche liquide
- 45 g de pâte de pistache ou 45g de pistaches non salées bien mixées avec un peu de crème
- 1 à 2 gouttes d’extrait d’amandes amères
Préparation
Commencer par préparer la ganache.
- Personnellement, je prépare toujours mes ganaches la veille afin qu’elles aient bien le temps de « prendre » au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter à ébullition la crème avec la pistache (vous pouvez si vous le souhaiter ajouter un peu de colorant vert). Bien mélanger puis l’ajouter en 3 fois sur le chocolat blanc. Mixer 10 minutes au Thermomix puis verser dans un saladier. Couvrir au contact de film transparent et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, préparer les coques.
- Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
- Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
- Ajouter alors le colorant vert.
- Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
- La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
- Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
- La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
- Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
- Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
- Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
- 18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
- Laisser refroidir les macarons.
- Garnir la moitié des coques avec la ganache à la pistache et les coller 2 à 2.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.
Notes
Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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