Dans un bol, mélanger le fromage, le citron et assaisonner à votre convenance.

Ciseler la ciboulette et réserver.

Sur une grande planche à découper, déposer une galette de sarrasin et la tartiner de fromage frais.

Disposer 2 tranches de saumon fumé puis parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.

Recouvrir d'une galette de sarrasin, puis répéter l'opération jusqu'à obtenir 8 couches.

Couper soigneusement en morceaux à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé puis piquer chaque petit mille-feuille avec un pic en bois.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.