Peler, épépiner et couper les poires en tranches épaisses. Les dorer 3 minutes dans 40g de beurre chaud avec une pincée de sucre et une pincée de cannelle.

Beurrer généreusement un moule rectangulaire d'environ 18 X 28 cm de côté. Napper le fond du moule de caramel liquide. Ranger les tranches de poires dans le fond du moule.

Mixer le chocolat 6 secondes / vitesse 6 au Thermomix. Ajouter le reste de beurre coupés en dés puis régler 2 minutes / 60° / vitesse 2. (sans Thermomix ... faire simplement faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre )

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel (heureusement que j'ai gardé mon Kenwood ... mes 2 robots m'ont bien été utiles). Les réserver

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, la farine tamisée et 1 pincée de cannelle. Mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser cette pâte sur les pommes, lisser la surface, cuire 30 minutes au four préchauffés à 180°C.

Attendre 5 minutes avant de démouler en retournant le moule.

Pour les plus gourmands ... servir tiède.

On peut également remplacer les poires par des pommes ...