Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé
Ces muffins aux myrtilles de Pierre Hermé ... une recette idéale aussi bien pour le petit déjeuner que pour le goûter.. avec des muffins bien moelleux et parfumés au citron avec un délicieux crumble sur le dessus... (oui oui ce petit crumble est vraiment le petit plus bien appréciable de ces muffins... autrement dit la cerise sur le gâteau.... hihihi)...Vous pourrez préparer ces muffins aussi bien avec des myrtilles fraîches que surgelées ...
Matériel
- Moules à muffins
Ingrédients
Pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre froid
Pour les muffins aux myrtilles :
- 600 g de farine
- 350 g de sucre
- 200 g d’œufs (4 œufs)
- une pincée de fleur de sel
- 20 g de levure chimique
- 370 g de crème fraîche liquide
- 250 g de beurre froid
- le zeste d'un citron bio
- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
Préparation
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une texture sableuse.Réserver.
Préparer la pâte à muffins.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le sucre, le zeste de citron ainsi que la fleur de sel.
- Dans un second saladier, battre les œufs en omelette.Verser la crème fraîche liquide tout en continuant à fouetter votre préparation.
- Verser le beurre fondu et refroidi.
- Incorporer petite à petit les ingrédients secs aux ingrédients liquides. (il faut vraiment juste mélanger ce qu'il faut afin d'incorporer les ingrédients).
- Verser les myrtilles et mélanger délicatement à la spatule.
- Répartir la pâte aux 3/4 dans vos moules à muffins.
- Parsemer la surface de crumble et enfourner pour environ 20 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).
- A la sortie du four, démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.
Notes
Éviter de trop travailler la pâte c’est le secret pour obtenir de beaux muffins.
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