Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6).

Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.

Incorporer le chocolat fondu, la farine, le cacao tamisé et les noix.

Faire mousser les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes à 170°C (Th. 5-6).

Pendant ce temps, préparer le praliné feuilleté en mélangeant tous les ingrédients.

Faire bouillir l'eau et le sucre. Couper l'orange en rondelles. Les verser dans le sirop bouillant et laisser refroidir.

Les égoutter et les hacher avec un grand couteau en petits dés. Les égoutter sur un linge propre.

Porter à ébullition le jus d'orange, le sucre semoule et le zeste des oranges.

Hacher les chocolats avec un grand couteau ou dans un robot. Les faire fondre au bain-marie.

Incorporer 20 cl de crème liquide et mélanger hors du feu afin d'obtenir une ganache.

Réserver.

Verser 20 cl de crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi 30 minutes au moins au congélateur.

A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite.

Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

Verser le sirop presque froid dans la ganache.

Incorporer successivement le jaune d'oeuf, le beurre en pommade, la crème fouettée et le Grand Marnier.

Mélanger délicatement.

(Christophe Felder ne le précise pas.. mais j'ai utilisé un cadre pour le montage..) Etaler le praliné feuilleté sur le brownie et bien lisser, puis la compote d'oranges sur 2 mm d'épaisseur, et pour finir la mousse chocolat orange.

Lisser à l'aide d'un grand couteau (ou d'une spatule). Réserver le gâteau au congélateur pendant 1 heure (mon congélateur n'est pas très récent.. j'ai laissé mon gâteau un peu plus de 2 heures.. à surveiller donc...)

Sortir le gâteau du congélateur. Couper des bandes de 7 cm de large.

Faire réchauffer doucement le glaçage au chocolat.

L'étaler sur les bandes de gâteau, puis tailler des parts de 2 cm de large. Décorer avec un morceau d'oranges confites.