Huiler un saladier et réserver.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre l'eau ainsi que la levure boulangère et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 1.

Ajouter ensuite la farine, le sel et l'huile d'olive puis programmer 5 minutes / fonction pétrin.

Transvaser dans le saladier préparé, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante (à l'abri des courants d'air) (la pâte doit doubler de volume).

A la fin de cette première pousse, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler ensuite sur une épaisseur d'environ 1 cm.

A l'aide d'un couteau, couper la pâte en 8 carrés de 10 cm de côté environ puis les poser sur deux feuilles de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner chaque carré de pâte d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon et laisser pousser environ 1 heure à température ambiante (toujours à l'abri des courants d'air).

A la fin de cette seconde pousse, poser un récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 240°C (Th. 8).

Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température à 210°C (Th. 7) et prolonger la cuisson quelques minutes (à surveiller et à adapter à votre four).

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster en sandwich par exemple.