Pain de mie Orange - Chocolat de Christophe Felder
Matériel
- un moule à cake de 25 cm de long
Ingrédients
- 370 g de farine T45
- 15 g de sucre semoule
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraîche
- 20 g de lait en poudre
- 200 ml d'eau tiède
- 50 g de beurre pommade
- 75 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation
- Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sucre et la levure.
- Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l'eau tiède.
- Verser ce liquide sur la farine.
- Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte soit formée.
- Incorporer ensuite le beurre pommade et pétrir encore 3 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter ensuite les dés d'orange et les pépites de chocolat.
- Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : la pâte doit être ferme et élastique.
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer.
- L'aplatir à la main en un rectangle.
- Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les morceaux avec les doigts
- (j'ai préféré diviser la pâte en 4 ... et former 4 boules..)
- Déposer la pâte dans un moule, soudure en dessous.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
- Enfourner 35 minutes à 180°C (départ four froid).
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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