Pain de mie Orange – Chocolat de Christophe Felder

Pain de mie Orange – Chocolat de Christophe Felder

C’est parti pour un peu de boulange… Une recette de Christophe Felder… extraite de son superbe livre « Pâtisserie ».. mais c’est lorsque je l’ai vu chez mon amie Michèle que j’ai eu envie d’y goûter..

comme elle, j’ai doublé la quantité d’orange confites… ainsi que la quantité de pépites de chocolat… (ben oui.. suis gourmande… on ne se refait pas… 😉 )

C’est parti pour la recette de ce pain de mie orange – chocolat …

Pain de mie Orange - Chocolat de Christophe Felder

Pain de mie Orange – Chocolat de Christophe Felder

Patchouka
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
2 h 30 min
Type de plat Pains
Cuisine Française

Matériel

  • un moule à cake de 25 cm de long

Ingrédients
  

  • 370 g de farine T45
  • 15 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraîche
  • 20 g de lait en poudre
  • 200 ml d’eau tiède
  • 50 g de beurre pommade
  • 75 g d’écorces d’oranges confites coupées en petits dés
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation
 

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sucre et la levure.
  • Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l’eau tiède.
  • Verser ce liquide sur la farine.
  • Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte soit formée.
  • Incorporer ensuite le beurre pommade et pétrir encore 3 minutes à vitesse moyenne.
  • Ajouter ensuite les dés d’orange et les pépites de chocolat.
  • Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : la pâte doit être ferme et élastique.
  • Couvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer.
  • L’aplatir à la main en un rectangle.
  • Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les morceaux avec les doigts
  • (j'ai préféré diviser la pâte en 4 … et former 4 boules..)
  • Déposer la pâte dans un moule, soudure en dessous.
  • Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  • Enfourner 35 minutes à 180°C (départ four froid).
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Pain de mie Orange - Chocolat de Christophe Felder
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