Couper les fraises en dés. Casser le chocolat blanc en morceaux puis, à l'aide d'un couteau, le hacher en pépites. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, verser le lait, puis ajouter les jaunes d’œufs, la noix de coco, le sucre, la farine et enfin la levure chimique. Bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter les dés de fraises ainsi que les pépites de chocolat.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte. Faire cuire les pancakes pendant environ 2 minutes de chaque côté.