Eplucher et émincer les échalotes. Les faire blondir avec 20g de beurre.

Ajouter le riz rond et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc et bien mélanger.

Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

Cuire le riz 15 minutes à couvert en ajoutant régulièrement un peu de bouillon de légumes.

Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Réserver un  brin de persil pour la présentation, ciseler le reste.

Ajouter les champignons dans le riz.

Bien mélanger.

Cuire à découvert encore 5 minutes en ajoutant du bouillon si besoin.

Saler, poivrer.

Râper le parmesan, puis l'incorporer au riz avec le persil et le reste de beurre.

Servir bien chaud.