Peler les légumes. Couper les carottes en tronçons et les pommes de terre en cubes.

Les assaisonner de sel, de 2 brins de thym effeuillés et d'un filet d'huile d'olive. Mélanger.

Saler et poivrer la viande. La parsemer de thym et la poser dans votre Ultra Pro (à défaut un plat allant au four). Entourer des oignons coupés en quartiers, de l'ail en chemise (entier avec la peau) et des légumes. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et verser un fond d'eau. Mettre 30 minutes au four non préchauffé à 200°C (Th. 6-7).

Retourner la viande, enduire le dessus de moutarde et de miel. Remuer les légumes. Ajouter un peau d'eau et poursuivre la cuisson 1 heure à 180°C (Th. 6) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Laisser reposer le plat 10 minutes hors du four, avant de le servir, parsemé de thym frais.