Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Huiler une plaque à roulés, puis la tapisser de papier sulfurisé (j'ai utilisé mon Flexipat).

Faire cuire le brocolis dans le bouillon 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres : la pointe de couteau doit s'y enfoncer rapidement) puis les égoutter.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mixer le brocolis avec le yaourt, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la purée de brocolis. Verser cette préparation sur la plaque préparée et l'étaler uniformément. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C (Th. 6) jusqu'à ce qu'elle gonfle.

Pendant ce temps, préparer la béchamel.

Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre. A frémissements, ajouter la Maïzena délayée et remuer au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Poivrer. Ajouter l'emmental râpé et la muscade râpée.

Humidifier un torchon propre.

Sortir la plaque du four, poser le torchon dessus et la retourner. Enlever le plaque, puis étaler la béchamel sur la préparation cuite. Enrouler le tout à l'aide du linge.

Servir le roulé découpé en tranches épaisses.