Préchauffer votre four à 220°C (Th. 7-8)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique ainsi que le sel.

Incorporer le beurre mou coupé en dés. Ajouter ensuite 50g de gruyère râpé.

Verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Étaler cette pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur d'environ 2 cm.

Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre).

Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait.

Parsemer ensuite des 25g de gruyère restants.

Enfourner environ 8 minutes à 220°C (Th. 7-8).

Laisser tiédir sur une grille.