Commencer par préparer la compote de pommes.

Éplucher les pommes et les couper en quatre. Enlever le cœur et placer les quartiers dans une casserole.

Ajouter le bâton de cannelle ainsi que le sucre puis mouiller avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes forment une épaisse compote.

Écraser grossièrement avec une cuillère, ou passer au moulin à légumes si vous préférez une texture plus fine.

Étaler les 2 tiers de la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Verser la compote de pommes..

Étaler le restant de pâte et détailler à l'aide d'une roulette des bandes de 1,5 cm de large que l'on dispose en croisillons sur la pâte.

Battre l’œuf et le lait et badigeonner la pâte de ce mélange.

Cuire pendant 10 minutes à 210°C (Th. 7) puis prolonger la cuisson pendant 15 minutes à 180°C (Th. 6).