Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Dans le bol de votre mixeur, mettre le Comté en morceaux puis mixer (pour moi au Thermomix : 10 secondes / vitesse 8).

Ajouter les œufs, la crème fraîche, le concentré de tomates ainsi que le sel et le poivre. Mélanger. (au Thermomix : 10 secondes / vitesse 4).

Beurrer votre moule à cake puis verser au fond du moule un bon centimètre de crème aux œufs.

Disposer une première couche de bâtonnets de surimi (9 bâtonnets).

Terrine de surimi à la tomate

Les recouvrir de crème aux œufs.

Refaire une couche de surimi (6 bâtonnets) en les plaçant dans les interstices de la première couche.

Les recouvrir de crème aux œufs.

Disposer une dernière couche de surimi (9 bâtonnets) et verser le reste de la crème aux œufs par dessus.

Placer le moule dans un bain-marie chaud.

Enfourner le plat pendant 50 minutes à 180°C (Th. 6). Dès que la surface commence à colorer, baisser la température à 175°C (planter une lame de couteau au centre pour en vérifier la cuisson).

Attendre que la terrine ait complètement refroidi pour la démouler sur le plat de service.

Dans un bol, verser la crème liquide ainsi que le jus de citron, le sel, le poivre et les fines herbes ciselées.

Mélanger.

Servir la terrine nappée de sauce et accompagnée d'une salade verte.