Peler et couper les pommes en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé.

Laisser compoter sur feux doux.

Puis laisser refroidir complètement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter ensuite le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. au mélange précédent.

Dans vos verrines, déposer quelques brisures de Spéculoos dans le fond, par dessus, répartir les pommes froides puis couvrir de la préparation au mascarpone.

Réserver au frais pendant plusieurs heures (une nuit complète pour moi)

Au moment de servir,mettre quelques brisures de Spéculoos sur le dessus.