Il y a quelques années... avec mon mari.. nous descendions régulièrement voir des amis ... dans l'Ain.. dans un petit village juste à côté de Vonnas... que j'aimais ces petites escapades..

oui oui... je suis d'humeur nostalgique....

à chacune de nos visites, nous nous régalions avec des galettes de sucre.. achetées en boulangerie..  j'ai enfin trouvé une recette à la hauteur de ces délicieux souvenirs.. une recette signée Georges Blanc.. elle demande un peu de patience... mais le résultat en vaut vraiment la peine !

petit conseil... dégustez la tiède.. elle est encore meilleure !!!

C'est parti pour la recette...

 

Galette au sucre de Georges Blanc

Ingrédients :

Pour la pâte à la brioche :

200g de farine

1 cc de levure boulangère déshydratée

2 oeufs

80g de beurre

1 pincée de sel

20g de sucre en poudre

 

Pour la garniture :

1 oeuf

20 cl de crème fraîche liquide entière très froide

20g de sucre en poudre (un peu plus pour moi)

 

Préparation :

Commencer par préparer la pâte à brioche.

Dans un saladier, tamiser la farine, avec le sel, le sucre, la levure boulangère. Incorporer ensuite les oeufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La garder 45 minutes à température ambiante avant de la couvrir d'un linge et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le jour même, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Poser la boule de pâte à brioche au centre et l'aplatir à l'aide de la paume de la main en un disque d'1/2 centimètre d'épaisseur. La couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, façonner un rebord d'environ 1 cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte à l'aide d'une fourchette. Battre légèrement l'oeuf et badigeonner les rebords de la tarte à l'aide d'un pinceau (veiller à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson).

Préchauffer votre four à 240°C (Th. 8).

 

Préparer la garniture.

Mettre une jatte au congélateur pendant 10 minutes (le Speedy Chef pour moi) puis y verser la crème fraîche liquide très froide. Monter celle-ci en chantilly.

A l'aide d'une spatule, l'étaler uniformément sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Glisser dans le four préchauffé à 240°C (Th. 8) et laisser cuire 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule : elle doit être légèrement blonde).

Déposer la galette sur une grille et laisser tiédir avant de la servir.

Galette au sucre de Georges Blanc
Galette au sucre de Georges Blanc
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