Macarons à la pistache

Publié le par Patchouka

Ce week-end, nous avons fêté les 60 ans de ma maman.

A cette occasion, j'ai voulu lui faire une jolie surprise... j'ai réalisé une tour de macaron !

J'ai préparé au total 224 macarons... 7 parfums différents..

J'ai préparé certaines ganaches déjà réalisées auparavant (et dont j'ai déjà publié les recettes...)

Mes macarons à la framboise.... mes macarons à la noix de coco .... ainsi que mes macarons au praliné...

des recettes de nouvelles ganaches vont donc suivre dans les prochains jours..

C'est parti pour une première recette... des macarons à la pistache...

 

 

Macarons à la pistache

Ingrédients pour environ 30 macarons :

pour les coques :

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant vert

 

pour la ganache :

300g de chocolat blanc

300g de crème fraîche liquide

45g de pâte de pistache (ou 45g de pistaches non salées bien mixées avec un peu de crème)

1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Préparation :

Personnellement, je prépare toujours mes ganaches la veille afin qu'elles aient bien le temps de "prendre" au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Porter à ébullition la crème avec la pistache (vous pouvez si vous le souhaiter ajouter un peu de colorant vert). Bien mélanger puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat blanc. Mixer 10 minutes au Thermomix puis verser dans un saladier. Couvrir au contact de film transparent et réserver au réfrigérateur.

 

le lendemain, préparer les coques.

Commencer par mixer au robot (au thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant vert.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)

Laisser refroidir les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la pistache et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

Macarons à la pistache
Macarons à la pistache
ma fameuse tour de macarons :)

ma fameuse tour de macarons :)

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Commenter cet article

nat 08/11/2016 20:27

bonjour vous avez du colorant liquide ou en poudre svp merci

Patchouka 16/11/2016 14:23

j'utilise toujours des colorants en poudre.. j'aime beaucoup ceux de la marque "les Artistes"

Messergaster 02/11/2016 20:00

La couleur est magnifique !

FRANCINE 02/11/2016 18:59

Superbe et bon anniversaire à Marianne

Pinault Louisette 02/11/2016 08:55

Superbe travail un grand bravo je souhaite un bon Anniversaire à ta maman Louisette

ManueB 02/11/2016 08:40

superbe, et quel travail !!! bravooo

manue :))

sandrine 02/11/2016 08:18

Wahou !
Quelle belle réalisation! Ta tour de macarons est splendide !
Je te chipe la recette de macarons pistache et j'ai hâte de voir les autres recettes!

Patchouka 04/11/2016 15:06

merci Sandrine :)
les autres recettes arrivent bientôt... ;)
bizzzzzzz

Michèle 02/11/2016 07:47

Un grand bravo et bon anniversaire à ta maman

corinnette 02/11/2016 06:41

MAGNIFIQUE

Barbara 02/11/2016 06:21

waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

ben dis donc une tour sublime et des macarons de pro
chapeau ++++ je suis impressionnée
épatée
admirative