Il y a fort longtemps.. (en début d'année... ;)  ), après ma recette de Macarons au citron... puis celle aux fraises Tagada, je vous avais promis une troisième recette de macarons... il est plus que temps que je la partage avec vous..

(comme il est plus que temps que j'en refasse... presqu'une année que je n'ai plus refait de macarons.. si vous avez des idées de parfums à tester.. je suis preneuse...)

C'est parti pour la recette...

Macarons Cappuccino

Ingrédients pour environ 30 macarons :

pour les coques :

80g de blancs d’œufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

Colorant brun

 

Pour la ganache au cappuccino :

 

175g de chocolat au lait

100g de crème liquide

1 cc bombée de cappuccino en poudre

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache.

Faire bouillir la crème liquide avec le cappuccino en poudre.

Ajouter le chocolat au lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.  Mélanger énergiquement. Laisser tiédir et garnir dans une poche à douille.

 

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant brun.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)

Laisser refroidir les macarons.

 

Garnir les coques des macarons deux à deux avec la ganache au cappuccino.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

 

Macarons Cappuccino
Macarons Cappuccino
Macarons Cappuccino
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