Macarons aux fraises Tagada

Macarons aux fraises Tagada

Je vous ai proposé il y a quelques jours une recette de Macarons au citron…

pour les accompagner, j’ai préparé ces macarons aux fraises Tagada (une troisième recette de macarons viendra prochainement… 😉  )

C’est parti pour la recette…

Macarons aux fraises Tagada

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • Colorant rose

Pour la ganache aux fraises Tagada

  • 60 g de fraises Tagada
  • 40 g de crème liquide entière
  • 20 g de chocolat blanc
  • 110 g de crème liquide entière
  • un peu de colorant rose
  • quelques fraises Tagada supplémentaires

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache aux fraises Tagada.

  • Dans une casserole, faire chauffer doucement les 40g de crème liquide avec les fraises Tagada jusqu’à ce que tout soit fondu. Y dissoudre également le chocolat blanc. Retirer du feu.
  • Ajouter les 110g de crème liquide entière ainsi qu’un peu de colorant rose et réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparer ensuite les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant rose.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Monter la crème en chantilly au robot et verser dans une poche à douille.
  • Couper les fraises Tagada en 4 et en déposer une sur la moitié des coques de macarons. Recouvrir de crème montée à la fraises Tagada. Souder les autres coques par dessus.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures.
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