Macarons Poussins pour Pâques

Macarons Poussins pour Pâques

Je vous ai parlé hier dans mon article sur les Macarons Lapins de Pâques de mes Macarons Poussins… chose promise… chose due… voici la recette;..

Pour la garniture, c’est vers une ganache au praliné que je me suis tournée (extraite du livre Les desserts de Bernard)

C’est parti pour la recette…

Macarons Poussins pour Pâques

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 25 macarons

Ingrédients
  

Pour la garniture praliné :

  • 130 g de praliné
  • 95 g de beurre doux à température ambiante

Pour la meringue italienne :

  • 60 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 20 g de blanc d’œuf

Pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant jaune

Préparation
 

Préparer vos coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 120°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    environ 25 minutes à 120°C
    (A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
  • Laisser refroidir les macarons.

Préparer votre garniture :

  • Commencer par préparer la meringue italienne.
  • Mettre le sucre dans une petite casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (20g). Bien veiller à ce qu’il n’y ait pas de grains de sucre sur les parois de la casserole. Si c’est le cas, vous pouvez les enlever avec un pinceau imbibé d’eau. Porter le sirop à 21°C.
  • Le temps d’atteindre cette température, monter vos 20g de blancs en neige bien ferme (préférer un batteur électrique plutôt que le Kenwood.. en raison de la petite quantité..)
  • Verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige tout en les fouettant.
  • Une fois tout le sucre versé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue atteigne 50°C (le fouet va laisser de beaux dessins dans le blanc). Mettre un film étirable sur le bol contenant la meringue et placer au frais pour au minimum 1 heure.
  • Dans un petit récipient, fouetter le beurre à température ambiante pendant 2 minutes au batteur électrique. Ajouter le praliné en pâte et continuer de battre.
  • Ajouter ensuite la meringue italienne refroidie et mélanger précautionneusement avec une maryse, comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs.
  • Verser la crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm puis garnir vos macarons en les collant deux à deux. Mettre immédiatement au frais pendant une heure.
  • Terminer ensuite de les décorer.
  • J’ai préparer tout simplement du glaçage royal (sucre glace avec un tout petit peu d’eau) et du colorant 🙂
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