Macarons Mogador (Fruit de la passion et chocolat au lait) de Pierre Hermé

Macarons Mogador (Fruit de la passion et chocolat au lait) de Pierre Hermé

Je vous parlais il y a quelques jours de la tour de macarons que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma maman… Voici aujourd’hui une seconde recette… gros gros coup de cœur pour ces macarons (parmi les 7 parfums réalisés, c’est cette ganache que j’ai préféré.. 😉  )

Pour les coques, je réalise toujours la même recette (on ne change pas une équipe qui gagne 😉  ) et pour la ganache.. c’est une recette du très célèbre Pierre Hermé que j’ai préparé..  le chocolat au lait adoucit l’acidité du fruit de la passion.. un régal..

comme à mon habitude, j’ai préparé la ganache la veille..

C’est parti pour la recette…

Macarons Mogador (Fruit de la passion et chocolat au lait) de Pierre Hermé

Patchouka
0 de 0 vote
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • Colorant

pour la ganache :

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 275 g de chocolat au lait à 40 % de cacao
  • 6 fruits de la passion 125g de jus

pour la finition :

  • poudre de cacao

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache.

  • Couper le beurre en morceaux et hacher le chocolat au lait.
  • Tamiser les fruits de la passion préalablement coupés en 2 et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 125g de jus. Peser le jus et le porter à ébullition.
  • Faire fondre à demi le chocolat haché dans une casserole au bain-marie. Verser en 3 fois le jus chaud sur le chocolat.
  • Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Verser dans un plat à gratin et filmer au contact. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Préparer ensuite les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Avec un petit tamis, saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao en poudre. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
  • 18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette