Coca algérienne (Pizza d’Algérie)

Coca algérienne (Pizza d’Algérie)

Aujourd’hui.. ma cuisine vous emmène en voyage.. direction l’Algérie.. prêts à me suivre ?

Je vous avais déjà parlé de ce très joli livre reçu des éditions Solar… « Ma cuisine algérienne »..  J’ai testé une seconde recette.. et là encore.. hummm.. nous nous sommes vraiment régalés ! aussi bonne tiède que chaude.. je ne peux que vous la conseiller..

accompagnée tout simplement d’une salade verte… votre repas du soir est trouvé.. 😉

C’est parti pour la recette…

Coca algérienne (Pizza d’Algérie)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
de levée 3 h
Temps total 4 h 40 min
Type de plat Plat principal
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 250 ml de lait tiède + 1 C. à soupe
  • 120 g de beurre
  • 100 ml d’huile
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 12 g de levure boulangère fraîche ( ou 1 C. à soupe de levure boulangère déshydratée)
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 500 g de farine ou plus jusqu’à ce que la pâte se ramasse
  • Olives noires

Pour la farce :

  • 2 oignons
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 3 belles tomates bien mûres
  • 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de blanc de poulet facultatif
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • thym et persil séchés ou frais
  • 1 c. à café de ras el-hanout
  • 1 c. à café de piment rouge fort ou harissa
  • sel / poivre

Préparation
 

Commencer par préparer la pâte.

  • Dans un saladier (ou comme moi le bol de votre robot), verser le lait tiède, le beurre et l’huile. Ajouter les levures, le vinaigre, le sel, le sucre et l’œuf. Mélanger. Incorporer progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ne pas trop la travailler pour qu’elle ne soit pas élastique). Filmer et laisser reposer 1h30 à 2 heures.
  • Former ensuite deux boules égales, les filmer et laisser reposer encore 1 heure.

Pendant le second repos de la pâte, préparer la farce.

  • Peler et émincer les oignons. Écraser les gousses d’ail.
  • Laver et hacher les tomates, sans les peler. Réserver séparément.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons émincés, l’ail écrasé et le poulet coupé en dés. Laisser revenir 5 bonnes minutes.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les herbes et les épices. Saler, poivrer.
  • Laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption totale du liquide en remuant de temps en temps.
  • Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).
  • Découper deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four (40 cm X 30 cm environ).
  • Aplatir la première boule de pâte sur une feuille et la dépose sur la plaque. Étaler la farce en laissant une marge sur les bords. Lisser avec une spatule.
  • Aplatir la seconde boule de pâte sur la deuxième feuille de papier pour l’étaler à la bonne taille et la déposer ensuite sur la farce pour la recouvrir.
  • Mélanger une cuillère à soupe de lait avec le jaune d’œuf. Badigeonner la surface.
  • Couper des carrés à la taille souhaitée et déposer sur chaque portion une olive en appuyant un peu.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes pour avoir une belle couleur dorée. A la sortie du four, repasser le couteau entre les parts. Servir chauds, en parts, avec une salade verte.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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