Depuis début janvier, je prépare des Galettes des rois traditionnelles avec deux pâtes feuilletées.. Ma fille Clara m’a réclamé une couronne des rois briochée pour changer..
Me voici lancée dans la préparation de cette couronne 100 % fait maison ! extraite du livre « Les ateliers Masterchef » paru aux éditions Solar..
avec ces oranges confites maison.. .. on sent vraiment vraiment bien l’orange… je ne peux que vous conseiller de les préparer vous aussi.. au lieu d’acheter celles toutes prêtes que vous trouverez en magasin…
Je vous conseille également de préparer comme moi la pâte la veille… après une nuit au frais, elle lèvera mieux et sera plus légère… 😉
C’est parti pour la recette de cette couronne des rois aux oranges confites….
Couronne des rois aux oranges confites
Ingrédients
Pour les oranges confites :
- 4 oranges bio
- 250 g de sucre en poudre
- 400 ml d’eau
- 1 c. à soupe de miel
Pour la couronne des rois :
- 2 c. à soupe de lait tiède
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 15 g de levure boulangère fraîche 1 c. à café de levure SAF pour moi
- 300 g de farine type T55
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre en grains
Préparation
Commencer par préparer les écorces d'oranges confites.
- Couper les oranges en deux. Les presser au fur et à mesure, en conservant les écorces. Réserver 100 ml de jus.
- Enlever la pulpe restante sur les écorces et, si la partie blanche est épaisse, en enlever aussi une partie. Couper de fines lanières. Ébouillanter 1 minute les lanières de zeste d’orange et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Recommencer cette opération trois fois. (pour éliminer l’amertume des écorces d’orange, il faut les blanchir plusieurs fois).
- Mélanger 400 ml d’eau et le jus d’orange réservé dans une casserole. Ajouter 250g de sucre et le faire fondre. Ajouter alors le miel, les zestes d’orange et laisser cuire 30 minutes à tout petits bouillons.
- Stériliser un ou deux pots à confiture. (Conseil MasterChef : pour une stérilisation express, remplir le pot d’eau, faire chauffer 5 minute au four à micro-ondes, vider et égoutter sur un torchon propre).
- Remplir le pot stérilisé, le fermer, le retourner et, quand il est froid, le conserver au frais jusqu’à utilisation.
Préparer ensuite la pâte à brioche.
- Mélanger le lait tiède, le sucre et la fleur d’oranger. Y diluer la levure et laisser reposer 30 minutes. Verser le mélange dans la cuve d’un robot. Ajouter la farine, les œufs entiers et le sel. Pétrir pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre froid, coupé en petits morceaux, et continuer à pétrir pendant 10 minutes.
- Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
- Chasser le gaz en écrasant la boule de pâte avec la paume de la main.
- Prélever en les égouttant 50g de lanières d’oranges confites et les couper en petits dés.
- Ajouter les dés d’oranges confites à la pâte, puis façonner celle-ci en un long boudin et réunir les deux extrémités. (ne pas hésiter à ajouter un peu de farine. avec des oranges confites fait maison, la pâte peut être très collante…)
- Glisser une fève au cœur de la pâte.
- Recouvrir la couronne d’un torchon et laisser la pâte monter pendant encore 2 heures (j’ai préféré la laisser toute la nuit au réfrigérateur).
- Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser lever pendant environ 1h30.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Badigeonner la couronne de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Tremper les ciseaux dans la dorure et entailler le dessus de la couronne à intervalles réguliers.
- Décorer de lanières d’oranges confites et de sucre en grains.
- Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes à 180°C (Th. 6).
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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Vous trouverez d’autres recettes pour l’épiphanie par ici …
Impossible de résister devant une si jolie brioche..
merciii 🙂 je suis ravie de le lire 🙂
Elle est vraiment très belle ta couronne des rois ! J’ai le goût de l’orange que tu lui as inséré, c’est délicieux en bouche. Encore une bien jolie réalisation Yolande bravo !
merciiiii c’est un vrai délice cette couronne des rois.. tu peux me croire..
bizzzooo
Quelle est belle cette couronne des rois chapeau elle est trés réussie et ces oranges confites que j’adore.
Bravo ma Yo .bises
Bonne soirée.
merci Yolande 🙂
bonne soirée à toi aussi
bizzzzooo
Trop trop belle cette couronne !!
merciiii 🙂