Macarons Café Cannelle

Publié le par Patchouka

Je continue à publier les recettes de ma tour de macarons.. Voici aujourd'hui la recette des macarons Café Cannelle... association qui a eu pas mal de succès (je sais d'ailleurs que ma maman attends impatiemment la recette.... ;)

C'est parti pour la recette...

Macarons Café Cannelle

Ingrédients pour environ 30 macarons :

pour les coques :

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant marron

 

Pour la ganache :

300g de chocolat blanc de couverture

150g de crème liquide entière

2 CS rase de café instantané

1 cc de cannelle

 

Préparation :

Commencer par préparer la ganache (je prépare toujours mes ganaches la veille).

Dans une casserole, mettre la crème, le café et la cannelle. Chauffer en mélangeant (attention de ne pas faire bouillir).

Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger.

Laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

 

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant marron.

 

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

 

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)

Laisser refroidir les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache café cannelle et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain...

 

Macarons Café Cannelle
Macarons Café Cannelle
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Commenter cet article

catherine de provence 16/11/2016 19:36

mon dieuuuuuuuuuuu !!!! tu me tue avec tes tentations vilaine !!!!!!
tsssssssssss....mais il se rend compte ton homme la chance qu'il a de t 'avoir pour le régaler ??? gros bisous ;o))) Catherine

Patchouka 21/11/2016 16:55

lol il faut vraiment que tu trouves le temps de venir quelques jours en Alsace... que j'ai le plaisir moi aussi de te régaler.. .:)
pour en revenir à ces macarons... ce n'est vraiment pas difficile... il suffit de se lancer... ;)
gros bisous

Sandrine 16/11/2016 18:41

Je prends note ! J'adore le café et la cannelle il faut que je teste! Merci

Messergaster 16/11/2016 18:14

OHHHH! Café-cannelle, ça doit être spectaculaire comme association!

Patchouka 21/11/2016 16:56

ils ont eu beaucoup de succès ces macarons en tout cas :)
bizzzzzzzz