Je continue à publier les recettes de ma tour de macarons.. Voici aujourd’hui la recette des macarons Café Cannelle… association qui a eu pas mal de succès (je sais d’ailleurs que ma maman attends impatiemment la recette…. 😉

Vous me suivez en cuisine ?

C’est parti pour la recette de ces macarons café cannelle …

Macarons Café Cannelle

Patchouka

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Temps de préparation 2

Temps de cuisson 18

Type de plat Gourmandises

Cuisine Française

Portions macarons

Ingrédients

pour les coques :

80 g de blancs d’œufs
100 g de poudre d’amandes
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant marron

Pour la ganache :

300 g de chocolat blanc de couverture
150 g de crème liquide entière
2 c. à soupe rase de café instantané
1 c. à café de cannelle

Préparation

Commencer par préparer la ganache (je prépare toujours mes ganaches la veille).

Dans une casserole, mettre la crème, le café et la cannelle. Chauffer en mélangeant (attention de ne pas faire bouillir).
Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger.
Laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite les coques.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
Ajouter alors le colorant marron.
Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
Laisser refroidir les macarons.
Garnir la moitié des coques avec la ganache café cannelle et les coller 2 à 2.
Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.