Macarons Café Cannelle

Macarons Café Cannelle

Je continue à publier les recettes de ma tour de macarons.. Voici aujourd’hui la recette des macarons Café Cannelle… association qui a eu pas mal de succès (je sais d’ailleurs que ma maman attends impatiemment la recette…. 😉

C’est parti pour la recette…

Macarons Café Cannelle

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant marron

Pour la ganache :

  • 300 g de chocolat blanc de couverture
  • 150 g de crème liquide entière
  • 2 c. à soupe rase de café instantané
  • 1 c. à café de cannelle

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache (je prépare toujours mes ganaches la veille).

  • Dans une casserole, mettre la crème, le café et la cannelle. Chauffer en mélangeant (attention de ne pas faire bouillir).
  • Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger.
  • Laisser refroidir. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant marron.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache café cannelle et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
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