Fouace au levain

Publié le par Patchouka

C'est parti pour une nouvelle recette de brioche.. que j'ai préparé à l'aide de mon levain.. (si vous voulez vous lancer dans un levain.. vous trouverez la recette ICI... ) Prévoyez 2 jours pour préparer cette fouace.. oui oui je sais.. c'est long... mais croyez moi... votre patience en sera récompensée.. cette brioche est vraiment.. vraiment... il va falloir que vous la testiez... ;) je l'ai préparé à l'aide de mon Kenwood (ma machine à pains n'étant pas adaptée pour cette quantité de farine..)

une recette que j'avais trouvé ICI il y a quelques temps déjà... et que je me suis enfin décidée à tester..

C'est parti pour la recette...

 

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Ingrédients :

Pour le levain :

60g de levain chef

130g de farine T65

80g de lait

 

Pour la pâte finale :

240g de levain

500g de farine T65

10g de sel

100g de sucre

4 oeufs

60g de lait

160g de beurre

parfum au choix : 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou de zeste de citron râpé

 

Préparation :

Le premier jour.

Le matin, commencer par rafraîchir son levain chef du même poids d'eau que de farine (il doit être bien actif pour préparer la fouace)

 

Dans l'après midi, faire le levain pour la fouace.

Mélanger 60g de levain chef (votre levain rafraîchi du matin) avec la farine et le lait. Laisser fermenter 5 à 8 heures à 24°C (le levain doit doubler de volume).

 

Le soir, pétrir la pâte finale.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail, ou de la cuve du robot, soit environ 10 minutes (c'est long. mais cette étape est vraiment très importante.).

Ajouter ensuite le beurre mou, en morceaux et pétrir encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte se redécolle.

Après le pétrissage, étirer la pâte 2 ou 3 fois, puis la replier sur elle même en lui incorporant de l'air.

La mettre en boule dans un grand saladier, puis la couvrir d'un film et la laisser reposer 12 heures (toute la nuit) à température ambiante.

 

Le deuxième jour

Le lendemain matin, la pâte aura doublé de volume.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. L'étirer 2 à 3 fois puis la replier sur elle même pour lui incorporer de l'air.

La partager en 3 longs boudins que vous tresserez.

Placer cette tresse sur une plaque de cuisson. (si vous préférez, vous pouvez façonner également une jolie couronne)

La troisième fermentation va durer environ 5 heures.

A la fin des 5 heures, préchauffer votre four à 200°C.

 

Dorer votre fouace avec un mélange lait / sucre ou au jaune d'oeuf.

 

Enfourner votre fouace pendant 35 minutes à 200°C (à adapter à votre four... ma fouace était cuite au bout de 20 minutes)

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

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Publié dans Brioches, Levain

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stef 16/07/2013 21:58


j'adore !!!!!!!!

yas 16/07/2013 18:25


waouh elle est sublime!!!!!!!!!!bizzzzzzz

Julia T 16/07/2013 16:05


Hmmm! Je ne connais pas cette "chose"! Elle me fait de l'oeil je l'avoue! Une superbe mie! J'adore! Bises!

vikki 16/07/2013 11:17


coucou


c'est du boulot mais le résultat est la !


bisous

Patchouka 19/07/2013 08:45



oui oui ! le résultat est là et vraiment là !


un vrai délice !


laisses toi tenter.... ;)


bizzzzz



Angie 16/07/2013 10:55


j'ten pique une tranche ;) hummmmmm :p


Bonne journée!

Messergaster 16/07/2013 10:11


ah la fouasse!! chaque tranche doit permettre de retourner en enfance!

stella 16/07/2013 09:37


 J 'ADORE..........( quand tu boulanges )......... BIZZZZZZZZ STELLA ...........

Pauline 16/07/2013 09:10


Magnifique ^^

LadyMilonguera 16/07/2013 08:51


Elle a du faire des heureux cette fouace !

Nathalie 16/07/2013 08:10


Elle ne peut être qu'excellente!! Bon mardi

Brigitte 16/07/2013 08:06


Elle est belle. Elle me fait penser à la cougnole de chez nous!