Il y a quelques temps, je vous présentais un livre que j’ai eu la chance de recevoir… « Sur le Zinc » d’Yves Camdeborde paru aux éditions Michel Lafon… Je vous avais promis une recette extraite de ce livre… je sais d’ailleurs que vous êtes nombreux à attendre cette recette… Personnellement, je ne mange presque pas de camembert.. mais mon homme lui en raffole… et il s’est vraiment régalé ! accompagné d’une petite salade verte.. il en a fait son repas du soir 🙂
par contre.. au niveau des quantités pour la panure.. vous pouvez largement diviser les quantités par 2…. (bon de mon côté.. ce n’est pas perdu ce surplus… je vais l’utiliser pour faire des escalopes panées… tout simplement 🙂 ) même remarque pour les ingrédients de la petite sauce… voici la recette telle qu’elle figure dans le livre…
Quartiers de camembert panés d’Yves Camdeborde
Ingrédients
- 1 camembert fermier
- 1 c. à soupe de fleurs de thym que j'ai remplacé par 1 c. à café de thym séché
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 citron
- 200 g de chapelure fine
- 2 oeufs
- 20 cl de mayonnaise
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne de Provins
- Huile pour friture
Préparation
- Couper le camembert en six (je l’ai coupé en 8 ..).
- Mélanger la chapelure, les fleurs de thym, la poudre d’amandes et le zeste du citron dans un saladier.
- Battre les oeufs en omelette.
- Rouler le camembert dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l’oeuf puis dans la chapelure.
- Faire frire les quartiers de camembert dans une huile à 170°C jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur.
- Les réserver sur du papier absorbant.
- Mélanger la mayonnaise et la moutarde de Provins et servir en accompagnement des quartiers de camemberts frits.
