Galette de Papa Felder

Galette de Papa Felder

Tout le long du mois de janvier.. de galettes des rois.. vous allez pouvoir vous régaler 🙂

Pour changer un peu.. je vous propose aujourd’hui une recette de « brioche des rois » .. une recette de Christophe Felder, une galette que j’avais repéré l’année dernière chez mon amie Michèle…  (que je remercie au passage pour cette délicieuse recette).

Michèle indique les quantités pour préparer 2 galettes … mais n’ayant qu’un seul cercle à pâtisserie, j’ai divisé ces quantités pour n’en préparer qu’une seule..

Je vous laisse les quantités pour 2 galettes.. (autant que vous puissiez faire durer le plaisir avec cette galette…. en congelant l’une des 2 pour pouvoir la ressortir quelques jours plus tard..)

Laissez vous tenter…

c’est parti pour cette recette de galette …

Galette de Papa Felder

Galette de Papa Felder

Patchouka
5 de 6 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
de levée 2 h 15 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 2 galettes pour 8 personnes chacune

Ingrédients
  

  • 80 g de raisins secs
  • 2 c. à soupe de rhum

Pour le levain :

  • 100 g de farine T45
  • 1.5 c. à café de levure sèche de boulanger ou 20g de levure boulangère fraîche
  • 70 ml d’eau

Pour la pâte :

  • 600 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de sel (6g)
  • 85 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre pommade
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation
 

  • Ébouillanter  les raisins pendant quelques secondes et les égoutter.
  • Les mettre ensuite à macérer dans le rhum.
  • Préparer ensuite le levain :
  • Mélanger rapidement la farine, la levure et l’eau.
  • Mettre ce levain dans la cuve de votre machine à pains. Verser la farine (les 600g) par dessus, sans mélanger.
  • Laisser lever pendant 1 heure.
  • Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel. Lancer le programme « pâte » et le laisser tourner pendant 10 minutes. Arrêter le programme.
  • Incorporer ensuite le beurre mou coupé en cubes et relancer le programme « pâte ».
  • 10 minutes avant la fin du programme, incorporer les raisins secs (personnellement, je les ai incorporé manuellement au moment du dégazage de la pâte).
  • Lorsque la pâte est prête (elle aura levé et doublé de volume / 1h30 pour moi), la dégazer rapidement sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Partager la pâte en deux pâtons, les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
  • Étaler chez pâte au rouleau ou, comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle (22 cm de diamètre beurré) et appuyer avec les doigts afin que la pâte épouse parfaitement le moule.
  • Ne pas oublier de cacher la fève !
  • Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce que la galette double de volume (1h15 pour moi dans le four préchauffé à 35°).
  • Dorer ensuite le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, afin de ne pas faire « retomber » la pâte.
  • Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe de ciseaux trempés dans de l’eau froide
    Galette de Papa Felder
  • Préchauffer votre four à 160°C (Th. 5).
  • Enfourner les galettes pour environ 35 minutes à 160°C (Th. 5) en surveillant.
  • (si les galettes colorent trop rapidement, les couvrir d’un papier cuisson).
  • Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.
  • Laisser refroidir.
    Galette de Papa Felder
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Galette de Papa Felder
Galette de Papa Felder
Galette de Papa Felder

D’autres idées recettes pour l’épiphanie ? par ici CLIC CLIC …

Print Friendly, PDF & Email

9 thoughts on “Galette de Papa Felder

  1. coucou,
    dans mon pays,ma région,on appelle ça « un cramique » et j’adore ça et on mange ça toute l’année,le dimanche pour le déjeuner ou le goûter trempé dans du café-chicorée bouillant ou chocolat chaud maison,c’est selon
    ici,j’en mange pas souvent car mes gourmands,n’aiment pas trop les raisins secs mais pour eux,je fais avec des morceaux de cédrats ou citrons confits,mais ça n’a rien a voir comme goût,c’est bon aussi mais moi,j’aime avec les raisins secs
    tu m’as donné envie d’en refaire
    bonne après midi

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette