Gâteau de riz au caramel de Philippe Conticini

Publié le par Patchouka

Besoin de douceur ? besoin de réconfort ? ce gâteau de riz est pour vous...

comme le décrit si bien monsieur Philippe Conticini dans son livre "Sensations" dont cette recette est extraite... "Un riz tendre et vanillé, moulé et nappé de caramel, pour nous rappeler combien, pour la plupart d'entre nous, notre enfance fut douce et heureuse..."

C'est parti pour la recette...

Gâteau de riz au caramel de Philippe Conticini

Ingrédients pour 6 personnes :

90g de riz rond

450g de lait demi-écrémé

100g de crème liquide

2 gousses de vanille

70g de sucre semoule

1 œuf entier (environ 50g)

1 jaune d’œuf (environ20g)

1 pincée de fleur de sel (1g)

 

Pour le caramel :

2 cuillères à soupe d'eau

60g de sucre semoule

 

Préparation :

Le blanchiment du riz

Dans une casserole, verser le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l'eau froide. Porter à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis verser le riz dans une passoire. Le faire refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz n'est pas encore cuit, mais uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les graines ayant éclaté sous l'effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.

 

La cuisson du riz au lait

Dans une casserole, faire cuire le riz, à feu doux, dans le lait, en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent. Attention : la préparation doit rester un peu liquide, car le riz va continuer à absorber le lait.

 

Le caramel

Dans une casserole,faire cuire le sucre avec l'eau. Quand l'ensemble prend une jolie couleur auburn (roux foncé),stopper immédiatement la cuisson en retirant la casserole du feu. Verser aussitôt le caramel encore liquide dans des moules individuels de 12 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, en veillant à bien napper le fond, mais aussi les bords des moules (au tiers de la hauteur)

 

Le gâteau de riz  au caramel

Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier avec le jaune d'oeuf et la crème liquide.

Ajouter ce mélange au riz au lait, enlever les gousses de vanille, puis mélanger soigneusement.

Verser le tout dans les moules nappés de caramel, puis faire cuire ces derniers au bain-marie, sur une grille (et non une plaque). Pour celà, déposer les moules dans un plat à gratin dont vous aurez préalablement rempli le fond avec de l'eau froide, puis recouvrir la surface des moules d'une feuille de papier aluminimum.

Faire cuire à four à 150°C pendant 12 à 15 minutes suivant le four.

Les gâteaux de riz se mangent tièdes ou bien frais.

Gâteau de riz au caramel de Philippe Conticini
Gâteau de riz au caramel de Philippe Conticini

Commenter cet article

tinou49 15/03/2014 15:00

Très appétissant et mon homme adore, mais ...... je mets de côté car on est tous les deux au régime.
Moi pour perte de poids assez importante et diabète et lui pour perte de poids aussi(AVC le mois dernier, sans grande conséquence, mais mieux vaut prévenir ....) Bisous, bon WE. ♥martine♥

mamimijane 05/03/2014 11:33

un dessert gourmand bizzzz

samia 04/03/2014 12:33

c'est une recette magnifique.
bizou

Joséphine 03/03/2014 15:49

Tes photos sont superbes ! Bisous

afaurore 03/03/2014 14:42

j'en veuuuuuuuuux

Joli Hibou 03/03/2014 12:44

Après le cake à l'orange, le riz au caramel : t'es fidèle à Conticini en ce moment ;) En effet, il rappelle bien des souvenirs......

Catherine 03/03/2014 11:35

mon mari adore ce dessert, fait partie de ses favoris !!!! mais oupppppssssssssss je ferme vite le pc et sort de ce blog et cette nana tentatrice, car je suis a J2 de mon régime et ne peut point baver sur pc
a j2 de régime, je résisterai a tes appels sœurette cruelle lol....
bisous ;lo)

Yolande 03/03/2014 14:57

mon homme aussi a vraiment vraiment adoré ! (c'est Alexandra qui n'arrête pas de m'en réclamer.. lol) bon courage pour ton régime ;)
gros bisous

ManueB 03/03/2014 11:16

hummm on aime aussi !!!

biz
manue :))

FILSBROD 03/03/2014 11:09

Le gâteau de riz au lait au caramel , je ne peux pas résister, j'en fais régulièrment,
mes enfants adorent aussi le riz au lait au chocolat
bises

vikki 03/03/2014 10:15

coucou
voila une recette qui ressemble beaucoup a celle que
faisais ma grand mère , et j'adorais son riz au caramel ...
bonne journée a toi . bisous

katiales66 03/03/2014 09:03

Ils sont bien appétissants !!!

bree13 03/03/2014 09:01

je ne suis pas fan du gâteau de riz mais le tien est très beau !

stella 03/03/2014 08:07

joli, et très appétissant............ bisous STELLA........

chez nadia 03/03/2014 07:25

Mmmmm il donne vraiment envie ton riz au lait. Je mets la recette de côté

corinnette 03/03/2014 07:14

j'adore

Myrtille 03/03/2014 06:54

Hummm, même à cette heure, j'en mangerais