Galette aux poires et à la crème d'amandes

Publié le par Patchouka

Ce week-end, nous avons mangé la dernière galette des rois... de l'année.. nous en aurons profité jusqu'au bout ! Cette fois-ci c'est une version amandes / poires que j'ai choisi de tester..

une nouvelle recette extraite du livre Galettes et Co paru aux éditions Solar

encore une galette qui a eu beaucoup de succès à la maison :)

(j'ai choisi de ne pas y mettre les noix.. mais je vous indique la recette avec)

Galette aux poires et à la crème d'amandes

Ingrédients :

Pour la galette :

400g de pâte feuilletée, divisée en 2 disques de même taille

60g de beurre

6 poires

1 jaune d’œuf

120g de cerneaux de noix

1 gousse de vanille

60g de sucre en poudre

 

Pour la crème d'amandes :

150g de beurre

2 œufs

le zeste d'1/2 orange bio

150g de poudre d'amandes

100g de sucre glace tamisé

60g de farine

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

 

Faire ramollir les 150g de beurre pour la crème d'amandes à température ambiante.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Peler les poires et les couper en cubes.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour récupérer les petites graines noires.

 

Mettre les 60g de beurre (pour la galette) à chauffer sur feu vif (si comme moi, vous n'ajoutez pas les noix, réduire cette quantité de beurre.. j'ai mis environ 20g) dans une poêle et ajouter les poires. Les mélanger au beurre puis les parsemer de sucre en poudre. Les faire dorer puis y ajouter les noix, la gousse de vanille et les graines. Mélanger le tout. Laisser refroidir puis ôter la gousse.

 

Préparer ensuite la crème d'amandes.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.

Dans un second récipient,mélanger la farine et la poudre d'amandes. Y verser le contenu du premier bol, puis ajouter les œufs et le zeste d'orange râpé.

 

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque. A l'aide d'une spatule, y répartir une couche de crème d'amandes, jusqu'à 3 cm du bord. Disposer par dessus la préparation de poires au noix (égouttées si besoin)

Galette aux poires et à la crème d'amandes

Ne pas oublier d'y ajouter une fève...

Galette aux poires et à la crème d'amandes

Badigeonner les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau froide. Recouvrir du second disque de pâte et souder les bords en appuyant fortement. Réserver 30 minutes au frais.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide. En badigeonner la galette

Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).

Galette aux poires et à la crème d'amandes

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Publié dans Epiphanie, Poires

Commenter cet article

Joséphine 27/01/2015 15:02

Cette galette est sublime !

valou 27/01/2015 13:16

Avec des poires elle doit être trop bonne cette galette.....

Bises. Valou.

doudoute 27/01/2015 11:36

elle est superbe bravo !

Miechambo 27/01/2015 10:02

Une délicieuse façon de clore la période des galettes !!
Bonne journée
Michèle

stef 27/01/2015 08:13

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm une superbe galette !

Juste 27/01/2015 08:03

je crois que tu as oublié de mentionné la quantité de poudre d'amande dans ta recette....
belle association autrement
bizzz

Yolande 27/01/2015 20:32

oups... j'étais fatiguée lorsque j'ai préparé mon article... c'est modifié...
merci de me l'avoir signalé..
bizzzzzz

corinnette 27/01/2015 07:22

Une super galette