Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires

Publié le par Patchouka

Il y a quelques temps, on me proposait de découvrir un nouveau livre de boulange "Les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Il est vrai que je vous propose moins souvent de nouvelles recettes de boulange.. mais je suis et resterai une passionnée de boulange ! j'ai donc accepté avec grand plaisir ! Je n'ai franchement pas été déçu ! C'est mon livre de chevet depuis... et je pense que vous en entendrez encore parler de ce livre... ;)

Vous y trouverez 110 recettes aussi bien sucrées que salées.. des astuces.. des pas à pas... que de belles et de bonnes choses !! de très nombreuses recettes me tentent... bref j'adore !

mais assez de blablas.. c'est parti pour la recette de cette fougasse...

Je l'ai garni d'olives... mais vous pouvez très facilement les remplacer par des anchois, du fromage de chèvre, des tomates séchées, du jambon, des lardons... Comme bon vous semble... ;)

Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires

Ingrédients :

500g de farine complète de grand épeautre (T110 ou T1130)

300g d'olives noires dénoyautées

30 cl (ou 300g) d'eau tiède

4 CS d'huile d'olive

1/2 cube de levure de boulanger

1/2 cc rase de sel fin

Quelques herbes fraîches ou séchées au choix (sarriette, thym, origan, marjolaine...) (facultatif)

 

Préparation :

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits.

 

Diluer la levure dans l'eau tiède, puis verser dans le puits, ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout. Pétrir environ 10 minutes au robot pétrisseur ou 12 minutes à la main. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

Sortir la pâte du bol et la dégazer. L'étaler du plat de la main sur un plan de travail fariné en un grand ovale d'environ 33 X 23 cm, puis étaler les olives sur la moitié de la pâte et ajouter les herbes.

Les secrets de la boulange bio

Les secrets de la boulange bio

Replier l'autre moitié de pâte par dessus, puis aplatir légèrement pour faire adhérer, souder les bords, puis refaçonner doucement à la main le tour du pâton pour que l'ovale soit régulier.

A la roulette à pizza, découper des entailles en forme d'épi, puis les étirer légèrement pour bien les ouvrir.

Préchauffer le four à 250°C (Th. 8).

Laisser à nouveau lever la fougasse une demi-heure environ. Brumiser la surface et enfourner pour 7 minutes, puis baisser la température à 150°C (Th. 5) pour environ 18 minutes.

Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires
Fougasse traditionnelle de Provence à la farine complète et aux olives noires

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Publié dans Apéro, Olives

Commenter cet article

Barbara 06/10/2015 07:50

miam! bravo superbe

Joséphine 05/10/2015 20:58

Tu l'as bien réussie !

corinnette 05/10/2015 17:24

j'adore

Co 05/10/2015 11:52

Elle m'a l'air délicieuse cette fougasse.
Bonne journée.

ManueB 05/10/2015 08:26

tu me fais envie avec ce livre !

manue :)

Patchouka 18/10/2015 12:57

tu peux craquer pour ce livre... sans hésiter.. ;)
bisous Manue