Macarons au praliné

Macarons au praliné

Et si pour commencer cette nouvelle année, je vous proposais quelques macarons ? des macarons bien gourmands… au praliné… hummmm

J’aime toujours autant les préparer et les déguster … 😉 Je ne vous apprends rien en vous rappelant qu’il faut attendre 24 heures avant de les déguster… n’est ce pas ?.. 😉

C’est parti pour une nouvelle recette…

Macarons au praliné

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant marron

Pour la ganache :

  • 100 g de beurre mou
  • 40 g de blancs d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de Praliné

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache en préparant une meringue italienne.

  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre mélangé avec 25g d’eau.
  • Pendant ce temps,commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
  • Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs d’œufs mousseux, tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
  • Faire fondre le praliné au bain-marie. Mélanger au fouet le beurre mou avec le praliné tiède afin d’obtenir une crème. L’ajouter à la meringue italienne. Mélanger.
  • Réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    18 minutes à 140°C
    (A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
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