Et si pour commencer cette nouvelle année, je vous proposais quelques macarons ? des macarons bien gourmands… au praliné… hummmm
J’aime toujours autant les préparer et les déguster … 😉 Je ne vous apprends rien en vous rappelant qu’il faut attendre 24 heures avant de les déguster… n’est ce pas ?.. 😉
C’est parti pour une nouvelle recette…
Macarons au praliné
Ingrédients
pour les coques :
- 80 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- colorant marron
Pour la ganache :
- 100 g de beurre mou
- 40 g de blancs d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de Praliné
Préparation
Commencer par préparer la ganache en préparant une meringue italienne.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre mélangé avec 25g d’eau.
- Pendant ce temps,commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs d’œufs mousseux, tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Faire fondre le praliné au bain-marie. Mélanger au fouet le beurre mou avec le praliné tiède afin d’obtenir une crème. L’ajouter à la meringue italienne. Mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
Préparer ensuite les coques.
- Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
- Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
- Ajouter alors le colorant.
- Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
- La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
- Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
- La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
- Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
- Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
- Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)18 minutes à 140°C(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
- Laisser refroidir les macarons.
- Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.
Notes
Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
