Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes de macarons… Je me régale toujours autant à les préparer.. et à voir mes proches s’en régaler… mais c’est vrai que je n’en fais pas très souvent… car oui.. ce n’est pas compliqué… mais c’est long à préparer..
Le mois dernier.. l’envie m’a pris d’en préparer quelques uns.. j’ai choisi de préparer des Macarons au praliné (recette dont je ne me lasse pas) et ces macarons citrons – basilic..
pas besoin de vous préciser que mes macarons ont été très appréciés… 😉
C’est parti pour la recette de ces macarons citrons – basilic …
Macarons Citrons – Basilic
Ingrédients
pour les coques :
- 80 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- colorant vert
pour la crème citron – basilic :
- 6 feuilles de basilic finement ciselées
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- le jus d’un citron
Préparation
Commencer par préparer la crème citron – basilic.
- Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.
- Dans un saladier, battre l’œuf, le sucre ainsi que la fécule. Verser le jus de citron par dessus et bien mélanger. Remettre sur le feu et porter à ébullition (ne surtout pas arrêter de mélanger au fouet !) Ajouter le basilic ciselé ainsi que le beurre et mélanger.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Préparer ensuite les coques.
- Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
- Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
- Ajouter alors le colorant vert.
- Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
- La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
- Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
- La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
- Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
- Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
- Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
- 18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
- Laisser refroidir les macarons.
- Garnir la moitié des coques avec la ganache citron basilic et les coller 2 à 2.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.
Notes
Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
pourquoi ne pas vous laisser tenter par une autre recette au citron ? comme par exemple ces muffins citron pavot ?
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