Macarons Citrons – Basilic

Macarons Citrons – Basilic

Celà faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes de macarons… Je me régale toujours autant à les préparer.. et à voir mes proches s’en régaler… mais c’est vrai que je n’en fais pas très souvent… car oui.. ce n’est pas compliqué… mais c’est long à préparer..

Le mois dernier.. l’envie m’a pris d’en préparer quelques uns..  j’ai choisi de préparer des Macarons au praliné (recette dont je ne me lasse pas) et ces macarons citrons – basilic..

pas besoin de vous préciser que mes macarons ont été très appréciés… 😉

C’est parti pour la recette…

Macarons Citrons – Basilic

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant vert

pour la crème citron – basilic :

  • 6 feuilles de basilic finement ciselées
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • le jus d’un citron

Préparation
 

Commencer par préparer la crème citron – basilic.

  • Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.
  • Dans un saladier, battre l’œuf, le sucre ainsi que la fécule. Verser le jus de citron par dessus et bien mélanger. Remettre sur le feu et porter à ébullition (ne surtout pas arrêter de mélanger au fouet !) Ajouter le basilic ciselé ainsi que le beurre et mélanger.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant vert.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
  • 18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache citron basilic et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
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Mes macarons citrons-basilic accompagnés des macarons au praliné
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