Brioche de Julia Child

Brioche de Julia Child

Je profite de mes derniers jours avec ma cuisine pour faire cette brioche qui me fait de l’œil depuis bien longtemps …
Je ne suis pas sûre de pouvoir faire des brioches ou des pains façonnés dans les prochains temps… bon ma nouvelle cuisine sera montée le 26 et 27 avril prochain … on fera aller jusque là…
enfin bref… revenons à cette brioche… lol
cette recette a déjà fait le tour de la blogosphère.. mais la première fois que je l’ai vu c’est chez Papilles et Pupilles….
C’est vrai qu’il faut du temps…  beaucoup de patience pour la réaliser… (commencer le matin à 9h… pour pouvoir la déguster pour le goûter de l’après midi) mais elle en vaut vraiment le coup … moelleuse… une mie très filante.. un vrai régal …

Brioche de Julia Child

Patchouka
une brioche très moelleuse.. avec une mie bien filante…
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 4 h
Type de plat Brioches
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

Pour l'éponge :

  • 85 ml de lait tiède
  • 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère ou 2 cc de levure Bruggemann
  • 2 X 180g de farine
  • 1 oeuf

Pour la pâte à brioche :

  • l’éponge
  • 70 g de sucre (si vous aimez le sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g de sucre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 oeufs battus
  • 180 g de farine
  • 170 g de beurre à température ambiante

Préparation
 

Commencer par préparer l'éponge.

  • Dans un saladier, mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf.
  • Mettre cette préparation dans la cuve de votre MAP ou dans bol de votre robot pétrisseur. Ajouter 180g de farine et pétrir 4 à 5 minutes.
  • Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton et ne plus toucher à votre pâte pendant 30 à 40 minutes.
  • Au bout de 30 à 40 minutes, l’éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

Préparer ensuite la pâte à brioche.

  • Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
  • Pétrir 20 à 25 minutes au minimum.
  • Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter de la farine cuillère par cuillère…
  • Incorporer ensuite progressivement votre beurre coupé en dés. Relancer le programme pétrissage. Le beurre va s'incorporer peu à peu.
  • Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre votre pâton dedans.
  • ensuite 2 possibilités ..

Première possibilité :

  • Faire lever à température ambiante  pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert  à l’abri des courants d’air (c’est la solution que j’ai choisi… j’ai recouvert mon saladier d’un film transparent) (le pâton doit doubler de volume, pas plus)

Seconde possibilité :

  • Faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Une fois la levée terminée,

  • Sortir le pâton du saladier et façonner votre brioche comme vous le souhaitez (tresse, chinois …)
  • Laisser lever 1 heure à température ambiante recouvert d’un torchon.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau.
  • Dorer au pinceau la brioche de ce mélange.
  • Cuire 25 minutes à 180°C (Th. 6).
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