Cake Mandarine – Chocolat

Cake Mandarine – Chocolat

A quelques heures de Noël… je vous propose une recette de cake… qui aurait très bien sa place sur vos tables de Noël… un cake bien parfumé… chocolat..  mandarine.. un vrai délice…

Cette recette est extraite d’un des dernier livre envoyé par mon partenaire les Editions Solar..  il s’agit du livre « Les ateliers de Masterchef La Pâtisserie » … je n’ai pas eu besoin de chercher bien loin pour choisir la première recette que j’allais essayer.. cette recette de cake est la première du livre… (et pas la dernière que je vais tester.. ce livre est une mine d’or !)

J’aime beaucoup la présentation des recettes de ce livre.. une étape.. une photo… à cela s’ajoute des conseils et astuces pour chaque recette.. des recettes plus alléchantes les unes que les autres… avec des pas à pas… j’adore vraiment ! mais assez de blablas..

Place à la recette !

Cake Mandarine – Chocolat

Patchouka
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 cake

Ingrédients
  

  • 100 g d’eau
  • 5 cl de Grand Marnier 3 CS
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de mandarines confites que vous pouvez remplacer par des écorces d’orange confites
  • 120 g de pépites de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 90 g de sucre glace (+ 180g)
  • 3 œufs + 1 blanc d’œuf
  • 200 g de farine
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 6 g de levure chimique
  • 60 g de confiture d’oranges
  • 1 mandarine fraîche que vous pouvez remplacer par 1/2 orange fraîche
  • 1 pincée de sel

Préparation
 

Commencer par préparer le sirop.

  • Faire bouillir l’eau avec l’alcool et le sucre en poudre. Quand il est dissous, laisser le sirop refroidir 5 minutes.
  • Détailler les mandarines confites en tranches fines. Réserver les plus belles pour le décor et couper les autres en dés.
  • Les plonger dans le sirop et les laisser ainsi pendant 15 minutes.
  • Égoutter longuement les mandarines au-dessus d’un récipient, de façon à récupérer le sirop pour imbiber le cake.

Préparer ensuite le cake.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un saladier, travailler le beurre pour lui donner la texture d’une pommade.
  • Ajouter 90g de sucre glace et la pincée de sel dans le saladier et mélanger.
  • Incorporer les oeufs un à un, en fouettant bien, afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. (Conseil MasterChef : Il vaut mieux tamiser la farine pour l’aérer et la mélanger harmonieusement avec la levure ; on évite ainsi les grumeaux)
  • Rouler les dés de mandarine dans le mélange à la farine, les tapoter pour ôter l'excédent de farine et les réserver.
    (Conseil MasterChef : Les fruits confits ont tendance à tomber au fond du moule. Quand ils sont farinés, ils s'accrochent mieux à la pâte et restent ainsi bien répartis dans le cake)
  • Incorporer le mélange de farine et de poudre d’amandes à la préparation au beurre et aux œufs.
  • Ajouter pour finir la confiture d’oranges, les dés de mandarine confites et les morceaux de chocolat.
  • Mélanger délicatement à la cuillère.
  • Si besoin, beurrer et farine un moule à cake.
  • Verser la pâte dans le moule, enfourner et faire cuire 50 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser le cake tiédir 20 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir 30 minutes.

Passons maintenant à la finition.

  • Imbiber le cake de sirop à l’aide d’un pinceau, en veillant à ce que le liquide pénètre bien.
  • Presser la mandarine fraîche.
  • Fouetter le blanc d’oeuf avec 2 CS de jus de mandarine et 180g de sucre glace.
  • Couvrir le cake de ce glaçage et le décorer des tranches de mandarines confites mises de côté.
  • Réserver 30 minutes avant de déguster.
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