Macarons au chocolat noir

Macarons au chocolat noir

J’avais partagé il y a quelques jours une photo de macarons sur ma Page Facebook…  et ce n’était pas sans raison… je suis vraiment très très très contente.. et également très très fière de ces macarons.. les plus beaux que j’ai réussi à faire jusqu’à aujourd’hui… (merci encore à mon amie Cojocano pour tous ces conseils..)

j’ai enfin trouvé ma recette… et surtout j’ai réussi à dompter mon four..

la recette que je vous propose aujourd’hui est très classique… oui.. mais c’était également pour vous montrer qu’à force de persévérer, on arrive au résultat voulu..

C’est parti pour la recette …

Macarons au chocolat noir

Patchouka
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 25 macarons (environ)

Ingrédients
  

pour les coques

  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant rose

Pour la ganache au chocolat

  • 100 g de crème liquide entière
  • 10 g de sucre semoule
  • 125 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache.

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sucre. Porter à ébullition à feu doux.
  • Hacher le chocolat.
  • Verser la moitié de la crème liquide chaude sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat quelques instants, mélanger, puis ajouter la seconde moitié de crème liquide chaude.  Ajouter ensuite le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
  • Laisser la ganache durcir à température ambiante.

Préparer ensuite les coques de macarons.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
  • 18 minutes à 140°C
  • (A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.
  • Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
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