Lors du salon du blog culinaire à Soissons, j’ai eu le plaisir de rencontrer Cojocano… Pour celles qui connaissent son blog, vous savez que c’est une pro des macarons ! elle m’a conseillé de réaliser sa recette de macarons.. chose que j’ai faite.. j’ai
encore des progrès à faire pour mes coques.. mais pour la ganache.. rhooo .. hummmmm..et j’étais plutôt fière de mes macarons 🙂 bref je n’ai pas regretté de lui avoir fait confiance et de lui
avoir emprunté sa recette 🙂
j’ai servi ces macarons à Noël (avec encore d’autres gourmandises dont les recettes suivront ..) et je peux vous dire que cette recette de macarons est attendue..
(n’est ce pas Audrey ? 😉 )
C’est parti pour la recette …
Macarons de Lydie Ganache Chocolat au caramel
Ingrédients
Pour les coques :
- 80 g de blancs d’oeufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- colorant
Pour la ganache chocolat caramel :
- 20 g d’eau
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
Préparation
- Commencer par préparer la ganache (personnellement, je la prépare la veille mais à défaut, préparez la au minimum quelques heures à l’avance….)
- Commencer par réaliser un caramel : Faire cuire à feu moyen l’eau et le sucre dans une casserole, jusqu’à l’obtention d’un caramel bien coloré. Verser par dessus la crème préalablement chauffée
- (attention au risque de brûlures.. je vous conseille d’ajouter petit à petit.. au début, celà va mousser.. puis de moins en moins.. )
- Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis le chocolat concassé.
- Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
- Réserver au frais.
- Préparer ensuite les coques.
- Mixer la poudre d’amandes mélangée au sucre glace (attention de ne pas trop mixer.. les poudres risquent de s’agglutiner). Tamiser ce mélange.
- Dans le bol de votre robot, monter les blancs à faible vitesse.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre puis passer à vitesse moyenne. (si vous voulez ajouter du colorant, c’est à ce moment qu’il faut l’ajouter).
- Lorsque le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre restant à puissance maximale (afin de les serrer).
- La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau.
- Incorporer en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (c’est ce que l’on appelle le macaronnage)
- Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (la pâte doit couler comme un ruban en tissu qui tomberait)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson.
- Mettre une plaque vide dans le bas votre four (cette plaque restera dans votre four pendant la cuisson de vos coques de macarons).(vous pouvez également utiliser votre lèche frite)
- Préchauffer votre four à 140°C.
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 7 ou 8 mm.
- Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
- Pas besoin de croûtage.
- Faire cuire une plaque à la fois .. pour la cuisson, il faut faire des essais et l’adapter à votre four..
- pour ma part, 14 minutes à 150°C (pour Lydie, 18 minutes à 140°C)
- Laisser refroidir et décoller les macarons.
- Poser la feuille de cuisson sur un linge humide.. cela vous aidera à les décoller…
- Mettre les coques dans une boîte métallique de préférence puis au réfrigérateur.
- A l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons 2 à 2/
- Les conserver au frais, toujours dans une boîte métallique (et ceci afin d’éviter qu’ils ne ramollissent…)