Macarons de Lydie Ganache Chocolat au caramel

Macarons de Lydie Ganache Chocolat au caramel

Lors du salon du blog culinaire à Soissons, j’ai eu le plaisir de rencontrer Cojocano… Pour celles qui connaissent son blog, vous savez que c’est une pro des macarons ! elle m’a conseillé de réaliser sa recette de macarons.. chose que j’ai faite.. j’ai
encore des progrès à faire pour mes coques.. mais pour la ganache.. rhooo .. hummmmm..et j’étais plutôt fière de mes macarons 🙂 bref je n’ai pas regretté de lui avoir fait confiance et de lui
avoir emprunté sa recette 🙂

j’ai servi ces macarons à Noël (avec encore d’autres gourmandises dont les recettes suivront ..) et je peux vous dire que cette recette de macarons est attendue..
(n’est ce pas Audrey ? 😉   )

C’est parti pour la recette …

Macarons de Lydie Ganache Chocolat au caramel

Patchouka
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour les coques :

  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant

Pour la ganache chocolat caramel :

  • 20 g d’eau
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat au lait pâtissier

Préparation
 

  • Commencer par préparer la ganache (personnellement, je la prépare la veille mais à défaut, préparez la au minimum quelques heures à l’avance….)
  • Commencer par réaliser un caramel : Faire cuire à feu moyen l’eau et le sucre dans une casserole, jusqu’à l’obtention d’un caramel bien coloré. Verser par dessus la crème préalablement chauffée
  • (attention au risque de brûlures.. je vous conseille d’ajouter petit à petit.. au début, celà va mousser.. puis de moins en moins.. )
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis le chocolat concassé.
  • Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
  • Réserver au frais.
  • Préparer ensuite les coques.
  • Mixer la poudre d’amandes mélangée au sucre glace (attention de ne pas trop mixer.. les poudres risquent de s’agglutiner). Tamiser ce mélange.
  • Dans le bol de votre robot, monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre puis passer à vitesse moyenne. (si vous voulez ajouter du colorant, c’est à ce moment qu’il faut l’ajouter).
  • Lorsque le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre restant à puissance maximale (afin de les serrer).
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau.
  • Incorporer en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (c’est ce que l’on appelle le macaronnage)
  • Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (la pâte doit couler comme un ruban en tissu qui tomberait)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques de cuisson.
  • Mettre une plaque vide dans le bas votre four (cette plaque restera dans votre four pendant la cuisson de vos coques de macarons).(vous pouvez également utiliser votre lèche frite)
  • Préchauffer votre four à 140°C.
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 7 ou 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Pas besoin de croûtage.
  • Faire cuire une plaque à la fois .. pour la cuisson, il faut faire des essais et l’adapter à votre four..
  • pour ma part, 14 minutes à 150°C (pour Lydie, 18 minutes à 140°C)
  • Laisser refroidir et décoller les macarons.
  • Poser la feuille de cuisson sur un linge humide.. cela vous aidera à les décoller…
  • Mettre les coques dans une boîte métallique de préférence puis au réfrigérateur.
  • A l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons 2 à 2/
  • Les conserver au frais, toujours dans une boîte métallique (et ceci afin d’éviter qu’ils ne ramollissent…)
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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