Biscuits au sirop d’érable fourrés à la crème au beurre

Biscuits au sirop d’érable fourrés à la crème au beurre

Comme je vous l’avez sûrement déjà lu, ce week end a eu lieu le 6ème Salon du blog culinaire à Soissons.. je vous en reparle très bientôt… A cette occasion, accompagnée de mes 2 amies Manue et Anick, nous avons réalisé une démo… 2 recettes du Québec… Je vous propose aujourd’hui une première recette ….

(pour info 1 tasse = 1 cup = 1 verre de 250 ml)

C’est parti pour la recette de ces biscuits au sirop d’érable fourrés à la crème au beurre …

Biscuits au sirop d’érable fourrés à la crème au beurre

Patchouka
5 de 1 vote
Temps de cuisson 12 min
au réfrigérateur 1 h
Type de plat Gourmandises
Portions 50 biscuits (environ)

Ingrédients
  

Pour les biscuits :

  • 1/2 tasse (cup) soit 125 ml de sirop d'érable
  • 1/2 tasse (cup) soit 90g de cassonade nord américaine bien tassée (vous pouvez remplacer par de la vergeoise brune ou encore du sucre de canne roux ou blond additionné de 1 c à thé de mélasse)
  • 1/2 tasse (cup) soit 115g de sucre de canne blond
  • 3 c. à soupe de flocons d'érable
  • 1 tasse (cup) soit 165g de beurre demi-sel
  • 3 tasse (cup) csoit 450g de farine type T55 ou T65
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture / crème au beurre à l'érable :

  • 2 oeufs
  • 140 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de sirop d’érable

Préparation
 

Commencer par préparer la crème au beurre à l'érable.

  • Casser les oeufs dans un bol mélangeur. Réserver.
  • Verser le sirop d’érable dans une casserole. L’amener à ébullition.
  • Dès les premiers bouillons, fouetter les oeufs au batteur électrique à main.
  • Lorsque la température du sirop atteint les 121°, le verser en fin filet sur les oeufs tout en continuant de battre à faible vitesse. Battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne bien homogène. Ajouter ensuite le beurre bien mou coupé en petits cubes. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Le transférer dans une poche à douille. Réserver au frais.
  • Sortir la crème au beurre une heure avant le dressage final des biscuits.

Préparer ensuite les biscuits.

  • Battre ensemble le beurre mou, le sucre et la cassonade.
  • Une fois le mélange bien mousseux, ajouter le sirop d’érable et le jaune d’oeuf.
  • Battre quelques minutes.
  • Ajouter la farine progressivement tout en continuant de battre.
  • Former 4 boules et les réfrigérer pendant au minimum 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Abaisser une première pâte. Découper les feuilles d’érable à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Procéder de même avec les 3 autres pâtons.
  • Enfourner 10 à 12 minutes à 160°C  à chaleur tournante dans le milieu du four.
  • Une fois cuits, les déposer dans une boîte en fer blanc (à moins que vous ne les assembliez de suite..)
  • Pour l’assemblage, sortir la crème au beurre à l’érable du frigo au minimum une heure avant la confection des biscuits.
  • Déposer les biscuits sur un plan de travail et les garnir de crème au beurre. Refermer les biscuits et les conserver au frais.

Notes

pour info 1 tasse = 1 cup = 1 verre de 250 ml
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Biscuits au sirop d'érable fourrés à la crème au beurre
Biscuits au sirop d'érable fourrés à la crème au beurre
Biscuits au sirop d'érable fourrés à la crème au beurre

et en petit bonus… une petite photo de notre trio pendant la démo… (merci Lyne pour cette jolie photo…)

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