Charlotte royale à la vanille et aux framboises

Charlotte royale à la vanille et aux framboises

Une charlotte royale… cela faisait bien longtemps que je voulais me lancer dans sa réalisation…

Les 5 ans de mon petit Prince ont été l’occasion parfaite 🙂 (je sais d’ailleurs que ma maman attends impatiemment la recette…)

au final… ce n’est pas si difficile à préparer… et le résultat est aussi beau que bon 🙂 le contraste entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème bavaroise parfumée à la vanille… hummmm …. un vrai régal….

Je me suis très largement inspirée de la recette de Mercotte… une référence 🙂

C’est parti pour la recette de cette charlotte royale à la vanille et aux framboises …

Charlotte royale à la vanille et aux framboises

Charlotte royale à la vanille et aux framboises

Patchouka
5 de 3 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
au réfrigérateur 14 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le biscuit roulé

  • 6 gros œufs
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule de pommes de terre
  • 120 g de sucre en poudre
  • environ 250g de confiture de framboises

Pour la bavaroise vanille framboises

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml de lait entier
  • 6 g de gélatine
  • 150 g de crème liquide entière
  • 250 g de framboises fraîches

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit roulé.

  • Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre. Une fois le bec d’oiseau formé (une pointe), ajouter les jaunes d’œufs et battre quelques secondes supplémentaires. Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine ainsi que la fécule de pommes de terre tamisées. Étaler la pâte sur un flexipat sur 5 mm d’épaisseur environ (avec cette quantité de pâte, j’ai pû remplir 2 Flexipat…) (si vous n’avez pas de Flexipat, vous pouvez très bien utiliser un tapis de cuisson ou une plaque à rebords) Enfourner pour 8 à 10 minutes à 200°C (Th. 6-7). Le biscuit doit être légèrement doré et sec au toucher. Démouler délicatement sur une feuille de cuisson ou sur un torchon humide. Le rouler à l’intérieur et le laisser refroidir.
  • Lorsque les biscuits sont bien froids, les tartiner de confiture de framboises puis les rouler bien serrés. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préparer ensuite la bavaroise.

  • Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
  • Préparer une crème anglaise : dans une casserole, verser le lait. Y ajouter la gousse de vanille grattée et porter à ébullition. Retirer la gousse de vanille.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis y ajouter le lait chaud doucement, sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Incorporer ensuite la gélatine essorée.
  • Verser cette crème anglaise dans un saladier, et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  • Lorsque cette crème anglaise est bien froide, monter la crème entière en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise. Enfin ajouter les framboises fraîches et mélanger le tout délicatement.

Pour le montage.

  • Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de film alimentaire.
  • Découper le biscuit roulé en tranches de 7-8 mm d’épaisseur et commencer par les placer au fond du saladier. Continuer avec les parois en serrant bien les tranches entre elles.
    Charlotte royale à la vanille et aux framboises
  • Verser doucement la crème bavaroise au centre puis recouvrir avec les biscuits roulés restants.
  • Poser une semelle en carton ou autre avec un poids dessus (afin de bien tasser) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Démouler sur le plat de service et servir aussitôt.
    Charlotte royale à la vanille et aux framboises
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Charlotte royale à la vanille et aux framboises
Charlotte royale à la vanille et aux framboises

Envie d’une autre recette de charlotte ? et pourquoi ne pas vous laisser tenter par ma Charlotte gourmande Chocolat Café ?

Print Friendly, PDF & Email
close

Recevez toutes mes nouvelles recettes par mail !

Inscrivez-vous à ma newsletter et ne ratez aucune nouvelle publication...

Nous ne spammons pas ! En vous abonnant, vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez vous désabonner à tout moment.

3 thoughts on “Charlotte royale à la vanille et aux framboises

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette