Macarons fraises

Macarons fraises

 Je peux vous confirmer que ça y est.. moi aussi je suis devenue accro aux macarons.. je ne peux malheureusement pas en faire très souvent car leur préparation demande du temps… mais voici une nouvelle version de macarons..

ils ne sont pas parfaits.. mais croc cro bons ! je peux vous l’assurer.. pour les coques, j’ai préparé une meringue  à la française

pour la ganache. j’ai pris une recette de Christophe Felder…. et waouhhhh…. hummmmmmm…. il faut vraiment que vous les goûtiez ces macarons … Un conseil… préparez-les la veille.. ils ne seront que meilleurs le lendemain (si vous résistez, bien sûr, à ne pas tous les manger…)

C’est parti pour la recette de ces macarons fraises …

Macarons fraises

Macarons fraises

Patchouka
5 de 7 votes
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour les coques :

  • 160 g de blancs d’oeufs
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 310 g de sucre glace
  • 110 g de sucre semoule
  • colorant rouge

Pour la ganache :

  • 300 g de chocolat blanc j’ai utilisé du chocolat blanc Valrhona
  • 250 g de fraises
  • 20 g de sirop de fraises

Préparation
 

Commencer par préparer la ganache.

  • Hacher très finement le chocolat blanc et le faire fondre, dans une casserole, au bain-marie.
  • Equeuter les fraises.
  • Les mixer avec le sirop de fraises. (il est important de bien broyer la pulpe afin de la rendre bien fine.. la passer au tamis pour enlever les grains).
  • Chauffer la pulpe à petits bouillons et la verser en deux fois sur le chocolat blanc haché et fondu en remuant avec un fouet.
  • Verser la totalité de la garniture dans un récipient que vous mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Préparer les coques des macarons.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter (sécher) à l’air libre au minimum 45 minutes.
  • Préchauffer votre four à 140°C.
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
  • là il faut faire des essais et adapter à votre four …
    – 15 minutes à 150°C
    – 18 minutes à 140°C (c'est ce qui était le plus adapté pour mon four)
    A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Poser un linge humide sous la feuille de cuisson… cette astuce va vous aider à décoller les macarons.
  • Garnir la moitié des coques avec la ganache aux fraises et les coller 2 à 2.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
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6 thoughts on “Macarons fraises

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