Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Nous nous sommes régalés avec ce risotto.. les Saint Jacques.. miammmm…. et puis ce petit caramel de mandarines.. je ne peux que vous conseiller de vous laisser tenter… un menu de fête 🙂 encore une fois, je vous indique comment le préparer au Thermomix (qui me simplifie vraiment la vie).. mais avec une casserole… une cuillère en bois… vous vous régalerez tout autant 😉

C’est parti pour la recette de ce risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines …..

Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Risotto de Saint Jacques, caramel de mandarines

Patchouka
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Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le caramel de mandarines :

  • le jus de 4 mandarines
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau
  • sel / poivre
  • 50 g de crème fraîche épaisse à 30 % de MG

Pour le risotto et les Saint-Jacques :

  • 60 g de parmesan râpé
  • 100 g d’oignon
  • 40 g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 320 g de riz arborio spécial risotto
  • 100 g de vin blanc sec
  • 680 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel / poivre
  • 18 noix de saint-jacques ou plus
  • 1 c. à café de fleur de sel

Préparation
 

Commencer par préparer le caramel de mandarines.

  • Presser les mandarines et en réserver le jus.
  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre à feu vif afin de réaliser un caramel blond.
  • Ajouter le jus des mandarines, saler, poivrer puis laisser réduire le caramel de façon à obtenir un sirop (cela mets un certain temps).
  • Ajouter ensuite la crème fraîche et faire bouillir 1 minutes. Réserver.

Pour le risotto et les saint-jacques :

  • Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol de votre Thermomix et hacher 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.
  • Ajouter 20g de beurre et 10g d’huile d’olive puis faire rissoler 3 minutes / 120° / vitesse 1 (3 minutes / Varoma / vitesse 1 pour le TM31) sans le gobelet doseur.
  • Ajouter le riz et rissoler 3 minutes / 120° / fonction sens inverse / vitesse 2 (TM31 : 3 minutes / Varoma / fonction sens inverse / vitesse 1) sans le gobelet doseur.
  • Ajouter le vin blanc, l’eau, le cube de bouillon de légumes, le sel, le poivre puis cuire 15 minutes / 100° / fonction sens inverse / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle du bol afin d’éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute avant de le transvaser sur un plat de service. Ajouter le reste de beurre et le parmesan, puis mélanger à l’aide de la spatule. Réserver au chaud.
  • Mettre le reste d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les noix de saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Les transvaser ensuite dans un récipient, les saupoudrer de fleur de sel et réserver au chaud.
  • Verser le caramel de mandarines dans la poêle et chauffer à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
  • Servir les saint-jacques immédiatement, accompagnées du risotto et du caramel de mandarines.
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