Spaghettis aux aubergines et à la mozzarella (au Cookeo ou sans)

Spaghettis aux aubergines et à la mozzarella (au Cookeo ou sans)

Je continue dans ma lancée mes petites recettes toute simples du quotidien…

aujourd’hui c’est une recette végétarienne que je vous propose.. un gros gros coup de cœur pour moi.

une recette toute simple.. mais que nous avons particulièrement apprécié (moi mais les enfants également !). (une recette que nous avons d’ailleurs préparée à 4 mains… avec l’aide précieuse de mon petit Thibault..)

je profite encore au maximum de ces légumes d’été… qui vont malheureusement bientôt déjà laisser leurs places à d’autres légumes de saison…

C’est parti pour la recette…

Spaghettis aux aubergines et à la mozzarella (au Cookeo ou sans)

Patchouka
énorme coup de coeur pour moi pour cette recette végétarienne toute simple.. un vrai bonheur dans l'assiette.. à refaire.. sans hésiter..
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Légumes
Cuisine Française
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de spaghettis
  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 boules de mozzarella
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre d’eau
  • sel / poivre

Préparation
 

  • Émincer les échalotes. Les mettre dans la cuve de votre Cookeo avec l’huile d’olive et les faire revenir pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les tomates coupées en dés ainsi que le concentré de tomates. Cuire 2 minutes, toujours en mode « dorer ».
  • Couper les aubergines en dés et les ajouter à la préparation ainsi que la mozzarelle coupée en dés et un verre d’eau.
  • Saler, poivrer. Mélanger.
  • Cuire en mode en « sous pression » pendant 6 minutes.
  • Pendant la cuisson au Cookeo, faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée (en suivant les instructions du paquet).
  • Servir les spaghettis nappés de cette sauce aubergines / tomates.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?




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